清理(除雜)的根本道理和稻谷加工雷同。水份依據研磨請求停止調理，小麥品種的搭配系依據小麥粉的品質請求而定。破裂、剝刮進程是在磨粉機中實現。一對以分歧速率相向遷移轉變的齒輥將麥粒破裂并剝刮胚乳顆粒，隨后經幾道皮磨繼承剝刮，到達根本刮凈。面粉機 去皮分離進入粗的和細的刷麥機，刷去附著在麩皮上的粉。分級提純是使皮磨的物料進入高方平篩，將胚乳顆粒分紅粗、中、細級,分離送到清粉機撤除麩屑,污濁顆粒進入心磨體系逐道研細、篩理獲得分歧品級的小麥粉;帶皮的顆粒送到渣磨體系剝刮細粒并取粉，麩皮送到細刷麩機。心磨體系重要是把胚乳顆粒研細、篩理出粉，撤除麩皮，并使其進入刷粉機。面粉機面粉處置是把分歧范圍的制粉工藝流程中臨盆出的12～25種分歧品質的粉合并為3、4或5類進入集粉螺旋混雜,再把各類粉按分歧比例停止終極混雜。在現代化制粉廠中則都送到散存粉倉分離貯存，依據分歧用處的產物或面粉用戶的請求，停止化學處置和其余處置，經搭配增加其余身分后混雜，打包或送入面粉散運車出廠。
特制粉是依據分歧食物的品質請求臨盆的，70年月末已發展到20多種。配制粉是依照食物廠商制作花色品種面包、糕點等的特殊請求，面粉機在小麥粉中增加各類能改良色、香、味、形的身分，再加以分歧處置后獲得的面粉。